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La physique de l'espresso

Par Jonathan Gagne
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Laits et sirops non laitiers

La physique de l'espresso

Par Jonathan Gagne
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  • PLONGEZ DANS LA SCIENCE DE L'ESPRESSO !

    The Physics of Espresso de Jonathan Gagné est la nouvelle référence en matière de science de l'espresso, et le restera pour les générations à venir. POE est le successeur moderne d'Espresso Coffee: The Science of Quality d'Illy, mais avec des conseils beaucoup plus exploitables.

    The Physics of Espresso est clair, concis et exhaustif à la fois, alors que Jonathan guide le lecteur à travers la physique de la préparation et de l'extraction de l'espresso. En utilisant un mélange d'articles scientifiques publiés, d'expériences personnelles et de travaux impressionnants d'autres passionnés de café, Jonathan couvre tous les détails importants de la préparation de l'espresso et propose de nombreuses idées originales.

    Les sujets des chapitres incluent :

    • Chimie de l'eau
    • Extraction de l'espresso
    • Science de la percolation
    • Mouture
    • Préparation de la galette
    • Dynamique de l'extraction
    • Profilage de la pression et du débit
    • Stockage et fraîcheur du café
    • Auteur : Jonathan Gagné
    • Éditeur : Jean Zimmer
    • Contributeur : Rebecca Neimark
    • Éditeur : Scott Rao Coffee Books, 2025
    • ISBN : 9798350747737

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